L’ouverture d’un restaurant est un projet passionnant mais également coûteux. Les frais liés à la création et à la gestion de ce type d’entreprise sont souvent élevés. Il est donc crucial de bien évaluer le budget nécessaire pour démarrer votre activité dans les meilleures conditions. Dans cet article, nous vous proposons un tour d’horizon des divers éléments à prendre en compte pour estimer le coût de votre projet de restaurant.
Frais fixes et variables : comprendre ce que vous devez inclure dans votre budget
De manière générale, le budget d’un restaurant se compose de deux types de frais : les frais fixes, qui sont indépendants du nombre de clients et doivent être payés régulièrement (loyers, salaires, assurances…), et les frais variables, qui dépendent directement de l’activité du restaurant (achats de matières premières, eau, électricité, gaz…).
- Frais fixes : par exemple loyer, charges locatives, rémunération du personnel, cotisations sociales, impôts et taxes, assurances professionnelles, intérêts d’emprunt, etc.
- Frais variables : notamment achat des matières premières (aliments, boissons…), consommation d’eau, d’électricité et de gaz, petits équipements de cuisine, entretien et réparation du matériel, etc.
Frais incontournables lors de la création de votre restaurant
Avant même d’ouvrir les portes de votre restaurant, vous devrez engager plusieurs dépenses importantes. Voici une liste non exhaustive des principaux postes de création à prendre en compte dans votre budget.
Achat ou location du local
L’achat ou la location du local commercial qui accueillera votre restaurant doit être intégré dans votre budget dès le départ. Selon l’emplacement, la surface et l’état général du local, les coûts varient grandement.
Rénovation et aménagement
Sauf à reprendre un restaurant déjà existant et en bon état, vous devrez sans doute réaliser des travaux de rénovation et/ou d’aménagement afin de créer l’espace idéal pour votre cuisine, vos clients et votre équipe. Les frais engagés ici dépendront là encore de l’étendue des travaux et des matériaux choisis.
Équipements et matériel
Un restaurant nécessite un équipement de cuisine professionnel (fourneaux, plancha, réfrigérateurs, congélateurs…) ainsi qu’un matériel adapté pour assurer la gestion de tous les aspects logistiques de l’entreprise :
- Vaisselle et ustensiles de cuisine
- Mobilier de salle
- Caisse enregistreuse et système de paiement
- Matériel informatique et logiciels de gestion
- Véhicule utilitaire si besoin pour les approvisionnements ou les livraisons
N’oubliez pas d’inclure ces dépenses dans votre budget prévisionnel.
Frais juridiques et administratifs
La création d’une entreprise, quelle qu’elle soit, entraîne nécessairement des frais juridiques et administratifs. Il est donc essentiel de prévoir un budget permettant de couvrir les démarches telles que la rédaction des statuts, l’immatriculation au registre du commerce, la publicité légale ainsi que les éventuels recours à des experts-comptables, avocats ou autres conseils en gestion d’entreprise.
Marketing et communication
Pour que votre restaurant connaisse un démarrage réussi, vous devrez également investir dans des actions de marketing et de communication. Cela inclut notamment le coût de la création de votre logo et de vos supports de communication (menus, cartes de visite…), la mise en place d’un site Web et les campagnes promotionnelles pour attirer vos premiers clients.
Définir le bon budget pour assurer la pérennité de votre restaurant
S’il est impossible de donner une estimation précise du montant global à prévoir pour lancer un restaurant, il est toutefois possible de lister les éléments qui vous aideront à le déterminer :
Les spécificités du projet
Votre budget variera en fonction du type de restaurant que vous souhaitez créer (gastronomique, brasserie, fast-food…) et de sa taille. Ainsi, un restaurant de 100 couverts nécessitera un budget plus important qu’un établissement plus petit.
Estimation des recettes
Pour estimer vos recettes, il est important d’évaluer le nombre de clients que vous attendez en fonction de votre positionnement et de la zone de chalandise dans laquelle se situe votre restaurant. Bien évidemment, les recettes dépendent également du prix de vente des plats proposés à la carte.
Budget d’exploitation
Le budget d’exploitation représente l’ensemble des dépenses et des recettes liées à votre activité. Ce poste doit intégrer tous les frais fixes et variables mentionnés précédemment afin de déterminer au mieux le budget global nécessaire pour ouvrir et gérer votre entreprise.
Fonds de roulement
Le fonds de roulement est une réserve d’argent permettant de faire face aux imprévus et aux variations de trésorerie. Il est préférable de prévoir un minimum de six mois de fonctionnement avant de générer suffisamment de bénéfices pour pérenniser votre activité.
Pour conclure, estimer le budget nécessaire à l’ouverture d’un restaurant peut s’avérer complexe, mais il est primordial pour assurer le succès de votre projet. N’hésitez pas à vous entourer de professionnels et à consulter des exemples de budgets pour vous aider à y voir plus clair.