Lancer un restaurant est une aventure passionnante, mais peut aussi être semé d’embûches.
Pour vous aider à réussir cette étape cruciale de votre projet, voici la liste des 10 erreurs principales à ne surtout pas commettre lorsque l’on décide d’ouvrir un restaurant.
1. Ne pas réaliser une étude de marché approfondie
Prendre le temps de réaliser une étude de marché est absolument indispensable pour connaître les goûts et les attentes de vos futurs clients. Cela vous permet également d’étudier la concurrence et choisir le bon emplacement pour votre établissement. Ne négligez pas cette étape, sous peine de passer à côté de votre cible et éprouver des difficultés à attirer une clientèle suffisante.
2. Négliger son concept et son identité visuelle
Votre restaurant doit proposer un concept original qui saura séduire votre clientèle et vous démarquer de la concurrence. Que ce soit au niveau de la cuisine, du cadre ou de l’ambiance, chaque détail compte pour créer un lieu unique et reconnaissable entre mille. Veillez donc à soigner votre identité visuelle, qui reflète fidèlement l’univers que vous souhaitez proposer à vos clients.
2.1 Choisir un nom trop générique ou difficile à prononcer
Le nom de votre restaurant doit être original et facile à mémoriser. Évitez les noms trop longs, difficiles à prononcer, un mot mal choisi peut semer le doute auprès de votre clientèle.
3. Sous-estimer les coûts et les investissements nécessaires
L’ouverture d’un restaurant demande des investissements importants : travaux, aménagement, matériel professionnel, fonds de roulement… Il est important de bien anticiper ces dépenses pour ne pas se retrouver démuni une fois l’établissement ouvert. Pensez également à vous constituer une trésorerie suffisante pour faire face aux imprévus et aux charges fixes au démarrage.
4. Négliger la qualité des produits et des fournisseurs
Mettre la main sur des produits frais et de qualité doit être votre priorité, mais il ne faut surtout pas négliger vos fournisseurs. Vous devez donc constituer un réseau solide avec des partenaires fiables, qui seront en mesure de vous livrer régulièrement des ingrédients conformes à vos exigences. Privilégiez les circuits courts et les producteurs locaux, qui donneront une vraie plus-value à votre établissement.
5. Manquer de communication avant l’ouverture
Afin d’attirer des clients dès le premier jour, il est essentiel de communiquer sur l’ouverture de votre restaurant en amont. Les réseaux sociaux sont des outils particulièrement efficaces pour créer du buzz autour de votre projet et mettre l’eau à la bouche des gourmets. N’hésitez pas également à organiser un événement d’ouverture, qui vous permettra de faire connaître votre établissement et d’échanger avec vos futurs clients.
6. Ne pas proposer une offre adaptée à différents publics
Pour réussir dans le monde de la restauration, il est important de satisfaire tous les profils de clients : familles, groupes d’amis, touristes, professionnels en déplacement… Assurez-vous que votre carte propose un large choix de plats pour répondre aux envies et aux attentes de chacun, sans tomber dans l’excès inverse d’une offre trop diversifiée ou impersonnelle.
6.1 Ignorer les tendances alimentaires actuelles
Végétarien, végan, sans gluten, local… Les tendances alimentaires sont en constante évolution et doivent être prises en compte lors de la création de votre carte. Proposez au moins quelques options pour répondre à ces demandes spécifiques, cela vous permettra d’attirer une clientèle plus large et de montrer votre volonté d’innover et de vous adapter aux exigences du marché.
7. Mal former ou encadrer son personnel
Le succès d’un restaurant repose en grande partie sur la qualité du service. Il est donc crucial de bien sélectionner et former son personnel, en instaurant des règles claires et en veillant à leur respect. Le sourire et la réactivité de vos serveurs feront toute la différence auprès de votre clientèle, qui sera d’autant plus encline à revenir chez vous.
8. Négliger l’hygiène et la propreté des lieux
L’hygiène est un aspect fondamental d’un restaurant, aux yeux des clients comme de la réglementation. Tenez à jour vos fiches de traçabilité et respectez scrupuleusement les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Vos cuisines et salles doivent être impeccables en permanence, pour préserver la santé de vos clients et l’image de votre établissement.
9. Oublier le suivi clientèle et la fidélisation
Fidéliser une clientèle satisfaite est l’une des clés du succès en restauration. Instaurez un dialogue avec vos clients : soyez attentif à leurs remarques, n’hésitez pas à leur demander leur avis et créez une ambiance conviviale où ils se sentiront bien accueillis. Proposez des cartes de fidélité ou des offres spéciales pour encourager les retours et développer un lien sur la durée avec votre clientèle.
10. Faire l’impasse sur le digital
Aujourd’hui, il est indispensable de posséder un site internet professionnel et une présence active sur les réseaux sociaux pour promouvoir son établissement. Soignez l’esthétique de votre site, assurez-vous qu’il soit facilement accessible depuis un smartphone et référencé dans les moteurs de recherche. Mettre en ligne régulièrement des photos de vos plats et partager des événements à venir permettra de donner envie aux internautes de venir découvrir votre restaurant.